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酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?看完才知道两者区别是如此大

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中国白酒香型可谓是丰富多彩,常见的有浓香型、酱香型、清香型、兼香型和凤香型,其中市面上最为常见的无疑就是浓香型和酱香型,酱香型白酒和浓香型白酒口感迥异,那它们各方面究竟有哪些区别呢?下面就来给大家详细分析一下。

1、先来跟大家说下浓香型白酒和酱香型白酒口感上有什么不同

只要喝过这两种酒的人都知道酱香型和浓香型两种白酒的差别还是很大的,酱香型口感浓郁醇厚,酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,多次品尝过后,会觉得它的酱香和层次感是其他酒不能代替的。所以这也是为什么只要喝过酱香型白酒的人就不会再喝其他香型白酒的原因。

茅台酒酱香型口感

而浓香型白酒浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。浓香型白酒的味道是相对来说是比较甜一点,也比较容易入口,深得一些初饮白酒酒友们的青睐,不过其实两者并没有优劣之分,主要的还是看每个人的喜好来进行选择。

2、酱香型白酒和浓香型白酒生产工艺有什么区别?

决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质和口感的根本原因是两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

酱香型白酒的原料主要是小麦、高粱和水,酱香型白酒着重于保温保潮为主,温升至60-65度时翻仓,属于超高温曲。低于这个温度,酒曲的闻香降低,白酒发酵节奏发生变化,酱香味减少。

优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上,盘勾后再贮存一年,使酒质更加协调醇香,柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。

酱香型白酒生产工艺

浓香型白酒采用续糟法工艺,采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。

提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其他香型酒要高出几倍。

3、酱香型白酒和浓香型白酒的市场份额区别

其实占据中国白酒半壁江山的还是浓香型白酒,虽然酱香型白酒近几年有着很猛烈的势头,但是依旧好不能超越浓香型白酒的地位。因为浓香型白酒在价格以及酿造工艺上有着先天的优势,所以这也是为什么酱香型白酒产量远远赶不上浓香型白酒的原因。不过并不是说谁占据的市场份额大,谁就是好酒,最近几年大家都注重质量和健康,而酱香型白酒也开始慢慢扭转局面成为最受欢迎的白酒之一。

五粮液浓香型口感

以上就是关于酱香型白酒和浓香型白酒区别的一些分析,其实无论是酱香型白酒还是浓香型白酒都有存在的价值,毕竟每个人的喜好和口感都是不一样的。