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酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒有什么区别?一般人都不知道

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白酒在我国有上千年的历史了,所以白酒在大家的心中的地位也是非常的高,不过白酒也分多种香型,有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和兼香型白酒等等。相信很多人都不知道这三种白酒之间都有什么区别,下面就来给大家科普一下这三种香型白酒,让大家更好的去选择适合自己的白酒。

酱香型白酒之茅台酒

1、三者酿造工艺不同

酱香型白酒:原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲60℃以上,原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。酱香型白酒生产周期相对较长,至少需要五年时间才到消费者手中。

浓香型白酒:酿制浓香型酒,除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给微生物提供全面的营养成分,原料中的有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,浓香型白酒贮存期为一年。

清香型白酒:清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

白酒酿造工艺

2、发酵容器不同

酱香型的采用石窖泥低,浓香型多用泥窖,而清香型的多选择地缸来进项发酵。

3、接种剂不同

酱香型白酒多用高温曲,浓香型则为中温曲,而清香型白酒用的一般是低温曲。

4、口感不同

酱香型白酒:酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。以茅台酒、习酒、天安门酒为代表。

浓香型白酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

清香型白酒:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

白酒口感不同

5、气候条件不同

这是很重要也是无法改变的一点,茅台酒之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的,茅台酒厂也将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果以失败告终。所以各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致不同白酒之间的品质、口味不同。

以上就是关于酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒之间的区别,大家看完后相信在日后买酒可以轻松选择。